Главная - Конституционное право - Маркировка продуктов питания в общепите пример

Маркировка продуктов питания в общепите пример


TБ, Xc╣zдQ■FЁ├s╢щтё+АўЙЦШЫДi9пе^1кF╣ЮЇBАZздеЫ┐╒D╤├05ЧїБы&Z└цЭ¤╬[email protected]’╣Ьєw▐е╢WkЮёH{8m█*]3хl│J9█йRОЩгМ╙mх╧▌EЦг-ыR┘ў{╠)эbкч%ў╕╩f┐Д─═?ёЗ╣(Щў╙║╒}х-Рё▄√iк╝<«Ў{5Nє▐╒Ы=.ИООrZУбe=є∙MЪWЬ│ж╡ц█▓1L9:┐╡■№#в%╕╙к░╟б0·и┼┐├Oгь/▐╚eЩ╒B~ойtHaV╨╠iНТL№,?╢┬Щює·Wx╞&ў▌╡ш\f,Шъ▓╞TFАя╟w)kЮ│X)┌─╟ш∙zC╘,Wн╧C713G╧┌┘О╓Я_;°cНаЗiП4бY╞п╖x=·i┬[Ж▓╩RтfвЦ6╤Ш║┼DЬЪкНYвjГДqи~ CgFТФ┼Б6hCj/*ф╪ЦBЩ&╘зйИ╡/бя ╖tI4-FПлоа▀=w├\.аC╘m╜CшOhwDЕпМЗ#!■JWъHНТь°&╒v-я┌эрЁbs+<Ы▒ъяc√ЯdSz stream HЙtWMОы<▄ч╛@K▓dщsЖГYд│iр▌~Tм»хф}Г╥*S?E╔g▐Kю█│эг╢эЩw№╓¤є[┘П\╜Яу&╝Є╣=√Ю╥\qюйGsъ╣╖·Ч┤╬═ыц2в9╖юеЦР╢¤иi{^s╔Ф{q4ч╢╜b├Р■тM╓▄6╡╬▒SЬ»ФО─╣Ж╧╜╖╛-╘╩┌Ч╚цОЮC┌ўrї╪╖я¤,╖╗Н¤╕Ъуў RК└%7(ж^Pд┤Ш├;Ї├┤;ХY<┐ш9чQю0]Оnaтт╕╔фцzЬiР6я╤G╡╖Wr╦╕eЙdL╛╜Аж Ф^▄»BАл`лjоQфNp▌l’BВOї╝╫pe+!r┬еэXТЁ;╟Ё»lNфуs·+ЙпЗ√skУ ЙXСqLs╔л9v┐’▓l╩х6Їм[email protected]ЧКфmZ%*Р;|║┬VясM╟vл┤р╕Т═n╫LF}Ї@є└lп°кy√BмЇДl█sVвчсKЁK_о.Ы~Ц¤kИ·эD╞оK┼╘ОOЕbж─є0б▒4Ы^SЛ╞n:»ЪЧЫ▒Qр^G░╩б╩Ж~┼тОc╧╠D▄ggН∙╠~Т╜В╓У8Г{П▐ь- Ти▀╬Щ7~wПx)Пho»оъ∙I╤Ш&жз▓╞mЛ6Й╒.

Правила хранения продуктов для предприятий общепита

Температура в холодильнике Каждый продукт имеет оптимальную температуру хранения, для мяса и молока, например, это 5 градусов тепла и ниже. Обслуживание холодильников Холодильники должны вовремя промываться и дезинфицироваться, повар обязан сообщать об их неисправности. Заказы продуктов в небольших количествах Продукты важно не только правильно хранить, но и рассчитывать, сколько их необходимо заказать, чтобы они не успели испортиться.


Каждый ресторан имеет определенный оборот клиентов в день или неделю, о котором осведомлен повар. Любая вскрытая упаковка хранится меньше, потому необходимо при заказе учитывать ее размер.

Проверка роспотребнадзора.

Важноimportant
В целом, маркировка в общепите по ХАССП должна быть только тогда, когда этого требуют конкретные меры. Вполне возможна работа кафе, в котором ничего не производится на месте, и нереализованный товар просто утилизируется – в этом случае есть лишь обычные требования к документации от поставщика. И только в последнем ГОСТ 30390-2013 есть конкретные упоминания о маркировке – они явно указывают, что продукция, которая изготовлена самим предприятием, и потребляется прямо в нем же (в столовой, например, или в зале ресторана), не подлежит обязательной маркировке.

Это обстоятельство нужно иметь в виду при проверке, если деятельность конкретного общепита не предполагает каких-то сложных схем перемещения продуктов, а проверяющие задают вопросы о маркировке.

Маркировка в общепитах

Поступающая в распоряжение предприятий общественного питания продукция должна соответствовать технической документации и иметь подтверждение безопасности и качества. Принимаемая продукция должна иметь:

  • мясная продукция и продукты птицеводства – стандартное клеймо или штамп, ветеринарное свидетельство;
  • рыба – ветеринарное свидетельство;
  • консервы – штамп, этикетка;
  • крупы, сухофрукты, свежие фрукты и овощи – этикетка, сопроводительная документация;
  • молочные продукты – штамп, этикетка, ветеринарное свидетельство.

Не допускается к приему товар от частных домашних хозяйств без ветеринарного свидетельства и упаковки/тары, соответствующей правилам транспортировки.

Упаковка продуктов на кухне ресторана

Нередко новые продукты, выпущенные под уже известной торговой маркой, пользуются высоким спросом за счет уже заработанной репутации. В недавнем прошлом были популярны иностранные товары, в наши дни покупатели отдают предпочтение отечественным пищевым продуктам. Торговая марка может создаваться и отдельно, под конкретный продукт, что позволяет активнее продвигать товар в узкоспециализированной нише и делать это даже при наличии непопулярного в данный момент времени производителя.

Штрихкод Штрихкод – необходимый знак для реализации продукта в современных точках продажи. Супермаркеты и ряд гастрономов, ведущих автоматизированный учет продаж, используют штрихкод как основной информационный знак учета. Внешне эта отметка знакома многим как последовательность вертикальных черных линий разной ширины и цифр.

Требования к оборудованию, инвентарю, посуде и таре

Содержание

  1. Подробности маркировки пищевых продуктов
  2. Что указывается в маркировке?
  3. Торговая марка
  4. Штрихкод
  5. Экомаркировка
  6. Знаки престижа
  7. Защита от подделок
  8. Маркировка продукции в общепите

Подробности маркировки пищевых продуктов Действующий закон «О защите прав потребителей» обязывает производителей той или иной продукции проводить маркировку своего товара с указанием конкретной информации о продукте. Таким образом, маркировка продукта – это текстовая, графическая или цифровая информация, которая позволяет идентифицировать товар по его качественным и количественным характеристикам. В качестве носителя маркировки могут выступать сам товар, упаковка, а также этикетка и ее разновидности, такие как контрольный лист или вкладыш.

Инфоinfo
Если подобный простой инструмент не применяется, то точное прослеживание движения и срока жизни конкретного готового продукта или заготовки будет почти невозможным, либо будет просто переложено на обслуживающий персонал (который сам впоследствии может начать применять маркировку, чтобы упростить себе работу). Рассчитайте стоимость разработки ХАССП прямо сейчас Ваш город Численность сотрудников Сфера деятельности Гарантируем — никакого спама. Ваши контакты в безопасности. Специалист перезвонит вам в течение 30 минут Практическая распространенность маркировки, хотя бы рукописной, очень высока.

Принято маркировать все, что находится в холодильниках, с датой и временем изготовления, дата вскрытия для вскрытых продуктов, и т.д. Тем не менее, регуляторных требований относительно этого внутри предприятия все же не существует.
Наиболее распространенные ошибки, допускаемые при размещении продуктов К сожалению, многие сотрудники предприятий общественного питания грешат тем, что не соблюдают правила. А ведь товарное соседство продуктов является наиболее важным фактором, определяющим условия хранения. Одной из наиболее часто допускаемых ошибок считается помещение в одну холодильную камеру готовых и сырых изделий.
В исключительных случаях на кухнях небольших заведений, имеющих всего один холодильник, допускается краткосрочное хранение суточного запаса продуктов на отдельных стеллажах или полках. Кроме того, нередко нарушается запрет на совместное хранение с другими продуктами таких изделий, как хлебопекарные дрожжи, овощи, фрукты, все виды сыров, колбасы и мороженое.

Маркировка продуктов питания в общепите пример

Как хранить полуфабрикаты и готовую продукцию? Для размещения продуктов, относящихся к этой категории, необходимо обзавестись специальным холодильным оборудованием. Причем полуфабрикаты категорически возбраняется хранить вблизи от готовых блюд. К категории особо скоропортящихся продуктов относятся мясные и рыбные полуфабрикаты, включая фарш.

При нарушении условий хранения в них достаточно быстро начинают развиваться микробы. Готовые продукты, которые должны реализовываться в бульонах или в соусах, в обязательном порядке подлежат дополнительному пятнадцатиминутному кипячению. Непроданные блюда хранятся в холодильнике не больше 12 часов.

Перед каждой последующей подачей к столу блюдо должно подвергаться тщательному осмотру. Кроме того, повар обязан попробовать эту пищу. Как хранить сыпучие сухие ингредиенты? Прежде всего необходимо определиться, что входит в данную категорию.

Маркировка продуктов питания в общепите пример фото

Вниманиеattention
Сфера общественного питания является одновременно как интересной и привлекательной для бизнеса, так и одной из самых непростых, учитывая количество условий, в том числе и санитарно-эпидемиологических, которые необходимо соблюдать. Одно из таких условий – требования к хранению продуктов. Все требования, предъявляемые к предприятиям общественного питания, регламентируют СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов» (утв.

Главным государственным санитарным врачом РФ 06.11.2001, с изм. и доп. № 1–4). Вкратце рассмотрим основные положения, касающиеся требований именно к хранению продуктов для предприятий общепита.

Маркировка продуктов питания в общепите образец

В чем причина таких проблем? Основные причины, влекущие за собой неправильное товарное соседство продуктов питания, нужно искать в организационных аспектах работы предприятия. Одной из важнейших проблем можно считать нарушение поставок. Далеко не в каждом кафе придерживаются принципа “первый пришел – первый ушел”, подразумевающего использование ингредиентов в порядке очередности поступления на склад.

Второй распространенной проблемой является полное или частичное отсутствие понимания спроса. Повара большинства предприятий общественного питания часто начинают готовить с утра многие блюда, представленные в меню. А после ждут, когда же их купят. При этом мало кто из них задумывается не только про товарное соседство продуктов в общепите, но и о целесообразности и экономической рентабельности такой схемы.

Маркировка продуктов питания в ресторане пример

Экомаркировка Дань моде на экологию и экологичность продукции отражается в виде целого ряда символов, несущих различного рода информацию:

  • свидетельствуют об экологической чистоте продукта;
  • говорят о возможности вторичной переработки упаковки;
  • побуждают заботиться о чистоте окружающей среды;
  • подтверждают безопасность производства продукта для животных (например, знак «Dolphin-friendly» — свидетельство неиспользования дрифтерных сетей при добыче морепродуктов);
  • обеспечивают отсутствие генно-модифицированных составляющих в пищевом продукте (знак «Без ГМО» и «Без трансгенов» делают товар более предпочтительным для большинства современных потребителей).

Знаки престижа К ним относятся разнообразные наградные свидетельства об участии в конкурсах, рейтингах и пр.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *